極上天然菌味噌（550）「予約販売」

説明

極上天然菌味噌（550）「予約販売」

大豆は、青森県産にオオスズ品種の有機大豆、
水は、霧島ミネラルウォーター、塩は、ユネスコ生物保存地域に指定された韓国新安郡干潟の五年熟成天日塩のみ、自然界の天然菌を
有機米に培養させ、木樽でじっくり熟成させた極上天然味噌。

何がすごいのか、麹菌とどう違うのか

まずは、麹菌は、単一菌ですので、自然界には存在しません。
ですので、全国のどの店の味噌も同じ味になるのです。

天然菌のすごさ！

天然菌は空気中の自然界の天然菌を有機米に培養させる方法で、完全に自然界の天然菌です。
麹菌と異なり、香りも味も全く違います。

天然味噌は体に良いの？

天然菌によって発酵される米には、プロバイオティクスが大量に生まれ、
大豆のタンパク質を腐らないように、phを下げる役割をします。
また、タンパク質を天然菌とプロバイオティクスが美味しく発酵してくれるので、
今まで味わったことのないとても美味しい天然味噌です。
特徴は味噌から花の香り、パイナップルの香りがしますが、チーズの味がする不思議な味噌です。

この味噌は常温においても腐ることはなく、ずっと発酵されるのですが、
表面は乳酸菌がタンパク質を食べてチーズの成分を吐き出し、とてもクリーミーな味がする味噌です。

こだわり1.

300年の年月をへた藏（クラ）で発酵させます。

こだわり2

特注の木樽でじっくり低温熟成させます

こだわり３

塩は世界ユネスコに生態保存地域として登録された「新安郡の都草島」という神島と呼ばれる場所で取れた
世界一番ミネラルが豊富なプレミアム塩で作っています。

こだわり４

水は、霧島の地下300mの天然ミネラルウォーターを使って炊く時や仕込む時、必ずこの水を使っています。

こだわり5

大豆は、青森県産のオオスズという有機栽培の大豆を使っています。

こだわり６

米は、イズシロマンという有機栽培のお米を使っています。

こだわり7

全て手作業で、とても敏感である天然菌で味噌をつくると湿度や温度により味が変わったり、発酵が遅くなったりします。
一番重要なところはつくる人の心です。米一粒、豆一粒、丁寧に作っております。